Pernil de Cerdo al Horno
Por Anita Araújo de Vargas
Ingredientes para 12 personas
Un pernil de 10 o 12 libras
Preparación: Si está congelado hay que dejarlo descongelar en un talego plástico toda la noche entre algún recipiente con agua que la cubra bien. Al día siguiente se saca del talego, se lava bien con agua fría, se coloca en una artesa de madera o una bandeja plástica, se chuza bien con un cuchillo delgado, para que los aliños penetren bien.
Se adoba así: sal suficiente, pimienta, cebolla larga, cebolla cabezona roja y blanca. medio atado de cebolletas, dientes de ajo grandes machacados, 3 cucharadas de mostaza., medio vasito de vinagre, un tronco de apio picado, rama de perejil, un cubo de caldo de gallina triturado. Se licua todo en la licuadora y se le unta por todos lados. Se deja así durante 3 días en la nevera, dándole vuelta. Tenga 2 pocillos de agua tibia con ¼ de margarina, 1 botella de cerveza y salsa Perrins.
Coloque el pernil en la pavera con todos los aliños, envuelto en un lienzo, cúbralo con el agua, la margarina y la cerveza y póngalo en el horno a 350 grados, durante 4 horas, dándole vuelta con frecuencia. Cuando esté tierno, quítele el lienzo y súbale el calor para que dore. Lo saca del horno, y ya frío lo taja con cuchillo eléctrico. Se pasa todo a la bandeja donde se va a servir. Va colocando las tajadas en orden, para armarlas de nuevo sobre el hueso, de tal forma que queden con el borde dorado hacia arriba y se vea como si no se hubiera cortado. Se envuelve el extremo (el hueso) del pernil en papel de aluminio, decorándolo con una cinta roja y verde. Se adorna con frutas de tarro: rebanadas de durazno melocotón, pera, piña, cerezas marrasquino y ramitas de perejil. Se acompaña con dos salsas: una fría de manzanas o de ciruelas pasas y una caliente hecha con champiñones, parte del caldo en que Se asó, (colado y desengrasado), 2 cucharadas de harina de trigo doradas con un trocito de margarina, una taza de agua y un poquito de salsa Perrins. Acompañarlo con ensalada y arroz con coco, el cual se puede hacer con Titoté (un producto que se encuentra en los supermercados).
