Por Anita Araújo de Vargas

Ingredientes:
1/2 libra de carne molida de cerdo
1/2 libra de carne molida de res
3 calados grandes molidos
1 huevo
Aliños: sal, cominos, pimienta

Preparación: Se hace un guiso de cebolla cabezona, un diente de ajo, 3 tomates grandes maduros, que se pasan por el procesador. Esta mezcla pone a fritar en un poco de aceite Canola, rebulleando para que no se pegue, hasta formar una masita. Se le pone sal y pimienta.

Ya frito, se mezcla la mitad de este guisp con la carne, el calado y el huevo para hacer las albóndigas con una ramita de apio y 2 zanahorias pequeñas, rebanadas en tiritas.

Las bolitas se ponen a sudar en este caldo cuando esté hirviendo.

También se pueden freír crudas en aceite hirviendo, se le baja un poco el fuego, sin que se tuesten y se sacan bien escurridas para servir con la fritanga, o como pasabocas.