Por Anita Araújo de Vargas

Ingredientes: (para 10 personas).

1 pollo grande y tierno sudado
3 huevos
1 trago de vino blanco
6 cucharadas de miga de calado
Una caja de champiñones frescos en rebanadas
1/2 sobre de crema de pollo con champiñones y unos palillos gruesitos

Preparación: Después de sudado el pollo, se deja enfriar y se deshilacha (sin la piel). Se coloca an una paila con la mitad de la salsa en que sudó (colada). 3 cucharadas de miga, el trago de vino, y 1 huevo batido como para perico. Se pone todo al fuego lento y se rebulle con cuchara de palo para que no se pegue. Se deja secar un poco y se baja del fuego. Ya frío se arman a mano las chuletas y se van colocando en una bandeja. Luego se baten 2 huevos a la nieve y se tiene aparte más miga de pan para untar las chuletas de miga, huevo y miga. Se les pone un huesito para formar la colombina o un pitillo grueso, Se van dejando en la bandeja. Se van fritando una por una en suficiente aceite caliente, sin que se doren, se voltean con un tenedor. Se sacan con cuchara de frito y se dejan escurrir sobre servilletas de papel. Antes de servir se meten un poquito al horno que esté precalentado a 250 grados.

Se llevan en bandeja y en el centro se pone la salsera con la siguiente salsa de champiñones: se pone a dorar un trocito
de mantequilla con una cucharada de harina de trigo y el resto de la salsa que quedó del pollo (colada), se le agregan unos champiñones que se han dejado en agua fría con limón, se lavan y saltean en mantequilla con un triz de sal y pimienta. Si la salsa es poca, se puede rendir con un poco de crema de pollo con champiñones.